Caprese à la mozzarella de bufflonne, tomates et basilic frais
Verdicchio dei Castelli di Jesi « Quercia Antica » – Velenosi • Cépage et région – Verdicchio pur issu des vignobles de Velenosi, dans la région des Marches (Ascoli Piceno). • Vinification – Après égrappage, les raisins sont transférés au pressoir. La fermentation débute en cuves inox jusqu'à environ 2 % d'alcool, puis le moût est transféré en barriques neuves de chêne français où la fermentation s'achève. Durant cette période, un bâtonnage (remuage des lies) est effectué quotidiennement. • Élevage – Après environ 4 mois, le vin est séparé de ses lies fines et remis en barriques, où il vieillit 12 mois supplémentaires avant la mise en bouteille. Ce processus complexe lui confère de la structure, des notes de fruits mûrs et une pointe de vanille.