Caprese amb mozzarella de búfala, tomàquets i alfàbrega fresca
Mètode Charmat / Martinotti – Context del “Grand Cuvée” Serena • El mètode Charmat s'utilitza per a molts vins escumosos italians, inclòs el Prosecco. A diferència del mètode clàssic, la fermentació secundària té lloc en un recipient gran i segellat (autoclau), on comença una fermentació secundària a temperatura controlada. • Els llevats i el sucre s'afegeixen al vi base clarificat i filtrat. La fermentació dura de 15 a 20 dies; per a vins escumosos de més qualitat, l'autoclau es pot allargar per a un contacte més llarg amb els llevats. • Finalment, el vi es refreda, es filtra, es dosifica i s'embotella. Serena 1881