Caprese à la mozzarella de bufflonne, tomates et basilic frais
Méthode Charmat / Martinotti – Contexte de la « Grande Cuvée » Serena • La méthode Charmat est utilisée pour de nombreux vins mousseux italiens, dont le Prosecco. Contrairement à la méthode classique, la prise de mousse a lieu dans un grand récipient hermétique (autoclave), où une seconde fermentation à température contrôlée commence. • Des levures et du sucre sont ajoutés au vin de base clarifié et filtré. La fermentation dure de 15 à 20 jours ; pour les vins mousseux de qualité supérieure, l'autoclave peut être prolongé pour un contact plus long avec les levures. • Enfin, le vin est refroidi, filtré, dosé et mis en bouteille. Serena 1881